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昌图如何选择企业食堂承包承包食堂需要什么条件

来源:未知作者:admin 日期:2019/10/11 17:34 浏览:

  公司简介:万家欢膳食管理服务有限公司是一家专业从事工厂、事业、单位、学校、养老院饭堂承包、伙食承包、蔬菜配送等业务的后勤伙食服务公司。公司依据自身的业务快速拓展及公司的经营战略规划,服务于众多领域。 公司自创建之日起,就秉承用心服务,做到较好的企业管理理念,透明的管理制度,广揽烹饪人才及管理人才. 吸纳优秀管理模式,实行要学习,不要淘汰的口号,通过爬坡式的培训方式及企业内部的人才选拔机制和晋升渠道,培养出自己特色管理团队.fguwidiuw9u8

  餐饮管理怎么样的管理才是好的管理方式呢,今天就让中山食堂外包万家欢餐饮管理有限公司教教你怎么管理:当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时,服务员在报完菜名后要对客人说“先生(),对不起,让您们久等▪…□▷▷•了,请慢用。”在为客人上菜时要报菜★◇▽▼•名;声音大小适中,甜润;不能有气无力。在为客人倒完茶或斟完酒水时要说:“请慢用”北方面食、川味小吃、生日蛋糕、凉拌卤菜、广式烧腊、预订酒席、冷热饮品定期轮换厨师,口味新鲜十足,打造不同凡响的餐饮体验,努力满足客户需求,是团膳人永恒的追求!高素质的专业队伍,结合完善的管理体系,提供全方位的团膳服务。人才是企业发展之基础,团膳公司在十一年的积累中,建立和储备了一支高素质的专业队伍,以“日事日毕、日清日高”的管理方法,以结果为导向的执行文化,合理的组织架构,明确的权责关系,使我们建立起了精简的人力架构。以客户需求为导向,以创新求发展,秉持诚信内涵与务实作风,逐步◆▼完善提升自身的管理体系●及服务水平,致力于“为一流的企业提供一流的服务”,在客户心中留下良好的口碑,打造了团膳在团膳行业中的品牌。到目前为止已承包30多家大中型企业、上市公司和高校,就餐人数达五万余人,年营业额超亿元,综合实力在本行业中处于领先地位,是真正一流的团膳服务企业。

  服务员在和客人说话或为客人介绍时要注意说话节奏快慢:不能太快!要避免面部表情呆板、冷淡、没笑容;说话证据生硬、沉闷。客人结账离开时要把客人送到大门口,并交给迎宾员。送客人时要善于与客人沟通交流:边走边征询客人对服务、菜品、环境、人格等的意见。大厅设专职撤台员,以保证值台服务员不缺岗,避免产生真空。当值台服务员离开客人去吧台取酒或结账◆■或其他时,一定要请邻近的服务员帮忙照看一下并提供服务。A、食品原料不新鲜或变质。B、食品保管不善,放置时间过长。C、食品没有烧熟煮透。D、生熟食品交叉污染。E、厨务人员患有肠道或是带菌者。预防食◇•■★☆△◆▲■▼物中毒,是厨务人员工作的重要任务,各部门必须认◆●△▼●真重视,A、严格把好食品卫生质量关,坚持做到不买入、不验收,不使用、不出售腐烂变质的原料和食品,并按照低温保藏的卫生要求贮存食品,防止食品△▪▲□△腐烂变质。B、切实做好食品防护工作,防止食品在加工、运输、销售的过程中受到污染。食品存放应做到“四隔离”:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、食品与天然冰隔离。C、做饭▲=○▼□◁菜应有计划性,不得使用隔餐、隔夜饭菜。烧卤熟肉在室温下存放时间超过四个小时的重要新加热才能供应。所有食品均应烧熟煮透。

  重要客人或人数多的包房要派2—3名服务员(***由领班以上带)去服务,1—2人倒酒,1人服务或派菜。对素质较差的客人,服务员不要与其争辩莽撞,实在无法忍让时可要求主管调换岗▼▲位。看到不好现象要及时改正(如台面铺歪了、餐具破损、地上有垃圾等)。服务员在服务过程中要注意客人及同事间体态语言(眼神、手势等)的运用。餐前检查时要有不放过每一细微处:摆台是否规范、餐具是否有破,椅子脏△▪▲□△不脏等。①采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品○▲-•■□及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食◆◁•品、原料要做到离地、离墙,干湿物品不得同室•☆■▲存放。②食品要做到生熟分开,以确保食品味美纯正。③操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序▷•●操作。④处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟、煮透,以保证食▪•★用安全,以防止中毒。⑤加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过1H,要重新回炉加热处理后才能食用。⑥生、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染。厨房卫生管理:①厨房清洁设立岗位责任制。

  迎宾员带客领台技巧:分散就座,看起来大厅人较多,同时各服务员都有台,不会造成一个服务员很忙,其他服▲●…△务员很闲的现象。服务员挂牌服务:在大厅显眼处张贴值台服务员照片资料,供客人监督;新员工上网必须为其指派师傅,手把手传帮带。适时给员工以压▪▲□◁力,服务员工资与表现结合,奖优罚劣,多劳多得。服务员对客人的爱好习惯要牢记在心。容易管理:对于公司而言,从自己管控转为监督管控,本身★-●=•▽效益就有了明显的提高。自己管控必须样样问题亲力亲为的解决,还不一定达到很好的效果。而监督管控就不一样了,只要把员工不同因素的信息(问题)传达给承包方,由承包方来具体执行实施。在某种意义上给承包方一些压力,迫使承包方做好其本份工作,达到公司的管控目的。节约开支:公司把饭堂承包后,厨师工资由承包方负责。有些伙食费用比较高的公司,在燃料方面可以考虑由承包方负责。还有些新公司若人数比较多,合约时间比较长的话,承包方也可以考虑厨具用具费用的负责问题。这些对公司而言,明显就节约了甲方厨房原来的开支问题。对承包方而言,也不会因此降低原来的伙食标准。因为食堂承包后。

  每周开一次找差距总结工作会(每个人都说自己工作的不足,这周学到了什么东西) 。管理者要善于发现问题和解决问题。管理者也要注意和员工说话时的语气、态度;忌生硬、责骂,少训斥。管理者要给员工创造一个好的工作环境和一份为客人提供优质服务的好心情,这样员工才能满腔热情地去为客人服务。

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