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引发餐饮人焦虑的6大元凶真的那么可怕吗?

来源:未知作者:admin 日期:2019/09/21 23:26 浏览:

  虽然他本人随后作出澄清——,“我并没有任何会得抑郁症的迹象,我只是对这件事产生了一点点好奇”,

  原材料价格狂涨,房租成本越来越贵,外卖平台抽成高至近30%......今年上半年,不少餐饮企业都出现了业绩下滑的情况。

  大环境不好,生意越来越难做,老板的烦心事也越来越多。不知何时开始,焦虑似乎成为了餐饮人的“生活常态”。

  受贸易战、异常天气等因素影响,在2019上半年里,肉类、蔬菜、水果的价格涨幅十分明显。

  3月22日,全国农产品批发价格指数同比增长10.89%,辣椒、西红柿、叶菜、蒜类等蔬菜的涨价幅度最为明显,不少人甚至感慨菜价都要比肉贵了!

  不过,根据往年规律来看,当食材价格•●激增后,国家可能会出现相关政策进行干预,因此很多餐企老板也在静待变化。

  随着互联网和外卖的兴起,年轻人就业有了更多的选择,再加上人们普遍认为做餐饮行业太辛苦、薪水低,许多餐厅越来越难招到靠谱的人才。

  随着餐饮行业的升级与发△▪▲□△展,市场竞争▪•★越来越激烈,如今已经从粗放时代进入精细化运营时代。因此餐企对专业人员的需求开始凸显,运营、店长、后厨等需要专业技能的岗位◇=△▲都普遍缺人。

  创新,是餐饮品▪…□▷▷•牌保持生命力的法门,但是应该★-●=•▽怎么创新、怎么吸引如今的90、95后,让很多餐饮人觉得很迷茫。

  近两年兴起了大批“网红店”,打着创新的噱头,新产品、新创意层出不穷,在抖音朋友圈爆红,年轻人纷纷相互安利打卡,店店排队,生意好得看得人◆●△▼●眼红。

  餐饮创新本来就▲=○▼难,还有不少人想着走“捷径”——模仿、山寨、抄袭等行为越来越多,导致餐饮市场毫无竞争秩序可言。

  随着信息变得越来越透明,一旦生意火了,马上就会有一批◇•■★▼抄袭者出现,比如被众多山寨环绕的鲍师傅和鹿角巷,山寨不但占据了市场,更影响了●品牌的声誉。

  自2013年开始,外卖O2O公司经历了一段野蛮生长期,为了扩张市场争夺餐厅资源,做出各种补贴和优惠,一度○▲-•■□平台补贴50%。

  而近两年▲★★◇▽▼•-●来,外卖平台的佣金一直上调,有报道显示,部分商家的佣金抽成甚至已经到了26%,商家利润严重缩水。

  面对佣金不断上调,外卖成本增加的局面,很多小商户无利可赚甚至亏本后,纷纷选择关掉外卖平台,而还有一些商户还在坚持。

  平台烧钱圈地的阶段已过,如今演变为垄断市场流量,企业为此付出的市场投入越来越大。

  随着行业的发展进步,连锁品牌越来越多、越来越大是必然的趋势,但在连锁品牌发展的同时,中小型餐企的生存空间也越来越小。

  餐饮本就不好干,如今成本上涨,业绩下滑,再加上连锁品牌的“挤压”,不少老板都感慨没法干了。

  面对焦虑除了要摆正自己的心态,更重要的是,针对经营中出现的△▪▲□△问题,分析背后的原因,通过改变自己的思维模式、管理方法、运营思路,来改善经营现状。毕竟,生意好,才是解决焦虑的良药。

  应对原材料涨价,可以选择在菜品上做减法,通过分析▲●…△点单、收银系统•□▼◁▼等数据,结合实际情况,调整产品结构。

  不过,在做减法的同时,也不能忘记餐饮经营的核心,还是要以顾客的消费体验为重,不能降低产品品质。

  要想在消费者快速迭代中活下来,就要想办法提升自身的品◆◁•牌影响力和产品附加值。海底捞通过比旁人更优质的服务来实现,而西贝则通过更优质□◁多样的消费体验来实现。

  餐饮老板需要拥有自我反思的勇气,挖掘企业经营中在定位、管理、用人、推广等方面遇到的问题,选择最合适自己的品牌升级道路。

  今年1月,网易发布了的2019年《寒冬下职场人生存状态报告》,报告中显示,有63%的职场人对当前的就业环境感到★△◁◁▽▼焦虑。焦虑早已成为人们生活的一部分,餐饮人也不例外。

  而另有数据表明,2020年餐饮行业的规模将超过5万亿,餐饮从业人员将从现有的3000万增加到4000万。

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